10 claves para elegir el mejor aceite de oliva en español
Si estás buscando el mejor aceite de oliva y no sabes qué factores considerar para tomar la decisión correcta, entonces estás en el lugar indicado. A continuación, te presentamos las 10 claves que te ayudarán a elegir el mejor aceite de oliva en español según tus necesidades y preferencias.
¿Son todos los aceites de oliva iguales?
La respuesta es clara y contundente: NO. Existen diferentes tipos de aceites de oliva y cada uno tiene sus particularidades en cuanto a sabor, olor y composición.
Para empezar, podemos clasificar los aceites de oliva en dos grandes grupos: los obtenidos mediante procesos físicos y los obtenidos mediante procesos químicos.
Los aceites de oliva obtenidos mediante procesos físicos son aquellos que se obtienen únicamente mediante procesos físicos como el triturado, batido, centrifugación y decantación. Dentro de esta categoría encontramos:
- «Zumos 100% de aceituna»: Se trata del aceite de mejor calidad y se caracteriza por no presentar defectos en su sabor, su olor ni en su composición, gracias al cuidadoso proceso de selección de la aceituna, recolección, transporte a la almazara y extracción.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE): Es el aceite de mejor calidad y se caracteriza por presentar leves defectos en el sabor, olor y/o composición.
- Aceite de oliva virgen: Presenta leves defectos en el sabor, olor y/o composición.
- Aceite de oliva lampante: Sus defectos son graves y no es apto para consumo humano. Debe pasar por un proceso químico de refinado que le permita eliminar esos defectos.
Por otra parte, los aceites de oliva obtenidos mediante procesos químicos son aquellos que pasan por un continuo proceso químico para que sean extraídos y obtener así un aceite refinado sin olor, sabor ni color. Dentro de esta categoría encontramos:
- Aceite de orujo de oliva refinado: Es el aceite obtenido a partir del residuo sólido que queda después de la extracción del aceite de oliva mediante procesos físicos.
- Aceite de oliva refinado: Es el aceite obtenido a partir del aceite de oliva lampante refinado.
Finalmente, tenemos la mezcla de las anteriores categorías:
- Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado y una pequeña cantidad de aceite virgen o virgen extra (en torno a un 5-10%).
En definitiva, todos los aceites de oliva no son iguales y es importante conocer las características de cada uno de ellos para poder elegir el que mejor se adapte a nuestras necesidades y gustos.
¿La acidez influye en el sabor del aceite?
La respuesta corta es: NO. A menudo, la acidez es el parámetro al que más atención se presta al comprar aceite de oliva en el supermercado, pero ¿realmente sabemos qué significa?
En términos generales, la acidez del aceite de oliva nos indica la cantidad de ácidos grasos libres que contiene. Estos se producen por múltiples motivos, pero generalmente debido al deterioro del aceite y/o fruto. Sin embargo, no hay una correlación directa entre el nivel de acidez y el sabor amargo del aceite.
Es común encontrar consumidores que prueban aceites y hacen asociaciones erróneas en cuanto a su nivel de acidez y su amargor, lo cual es un grave error. La acidez no se puede detectar a través del sabor, sino que solo se puede medir en el laboratorio.
¿Es el color un indicador de calidad?
La elección de un producto de calidad es esencial para garantizar una experiencia agradable. Se suele pensar que el color es un factor determinante, pero ¿qué hay del aceite de oliva?
Contrario a lo que se piensa, el color del aceite de oliva no es un indicador absoluto de calidad. El hecho de que el aceite sea verde no significa que tenga una calidad superior. En realidad, esto solo indica que se elaboró con aceitunas que aún no estaban maduras.
En consecuencia, no podemos asegurar que todos los procesos para obtener un aceite de oliva virgen extra de alta calidad se hayan cumplido correctamente. Por esta razón, no es correcto afirmar que el color verde es sinónimo de calidad.
Además, debemos tener en cuenta que el color es temporal. Las clorofilas que le dan el característico tono verdoso al aceite se deterioran con el tiempo, la luz y la temperatura. Con el tiempo, el aceite adquiere un tono dorado que no afecta su calidad.
Por lo tanto, no deberíamos guiarnos exclusivamente por el color del aceite de oliva. La mejor forma de asegurar su calidad es eligiendo un producto de una marca reconocida y certificada.
¿Es más natural el aceite sin filtrar?
A menudo se escucha que el aceite de oliva sin filtrar es más natural y, por lo tanto, superior al aceite filtrado. Sin embargo, la realidad es que esto es un mito.
El proceso de filtrado es esencial para garantizar la calidad y la estabilidad del aceite de oliva. Después de la molturación y la extracción, el aceite contiene partículas en suspensión y materiales sólidos propios de la aceituna, como hueso, piel y pulpa.
El proceso de filtrado consiste en pasar el aceite por un material filtrante, como placas de celulosa, para eliminar los restos sólidos y extraer el agua. Esto ayuda a eliminar las impurezas y las fermentaciones que pueden afectar negativamente la calidad del aceite.
La idea de que el aceite sin filtrar es más natural puede derivar del hecho de que el filtrado a menudo se asocia con procesos industriales. Sin embargo, el filtrado de aceite de oliva se realiza de forma simple e inocua, y es fundamental para garantizar la calidad del producto.
Si bien puede ser tentador optar por el aceite sin filtrar para sentirse más cerca del proceso natural de producción, en realidad es el aceite filtrado el que ofrece mayores garantías de calidad y estabilidad.
¿Cuál es el mejor envase para conservar el aceite de oliva?
El aceite de oliva es uno de los productos más consumidos en todo el mundo. Sin embargo, ¿sabías que la forma en la que se almacena puede influir en su calidad y sabor? En este artículo te contamos cuál es el mejor envase para conservar el aceite de oliva y cómo hacerlo correctamente.
Si bien podemos encontrar aceite de oliva envasado en lata o PET (plástico), lo más habitual es encontrarlo envasado en cristal. Pero, ¿cuál es el mejor de ellos?
La correcta conservación del aceite de oliva dependerá de factores como la luz y la temperatura. Los envases transparentes que dejan pasar la luz aceleran el proceso de deterioro del aceite, mientras que los envases oscuros lo protegen. Por lo tanto, lo recomendable es elegir aceite envasado en recipientes oscuros, como el cristal de color verde o marrón.
Si compras aceite de oliva en el supermercado, busca aquellos envasados en recipientes oscuros. Si, por el contrario, decides comprar directamente a productores o almazaras, tienes la opción de adquirir PET transparente, ya que al venir dentro de cajas, no se encuentran expuestos a la luz.
Además, es importante conservar el aceite de oliva en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor. De esta forma, el aceite mantendrá todas sus características organolépticas durante más tiempo, y podrás disfrutar de su sabor y calidad.
¿El aceite de oliva caduca?
Una duda muy común del mundo culinario es si el aceite de oliva caduca o no. La respuesta es clara: NO. Pero sí tiene una fecha de consumo preferente.
El aceite de oliva no tiene una fecha de vencimiento como tal, pero se establece un plazo de dos años para que mantenga sus propiedades organolépticas en perfecto estado, lo que se conoce como fecha de consumo preferente. Es decir, aunque el aceite puede seguir siendo seguro para el consumo después de esta fecha, su sabor y aroma pueden perder calidad.
Para mantener el aceite de oliva en las mejores condiciones, es importante almacenarlo correctamente. El aceite de oliva debe guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco para evitar la oxidación y la pérdida de sabor y aroma.
En resumen, aunque el aceite de oliva no caduca, es importante prestar atención a su fecha de consumo preferente y almacenarlo adecuadamente para disfrutar de su delicioso sabor y aroma por más tiempo.
¿Qué es la primera presión o extracción en frío?
Si te interesa el mundo de los aceites, seguramente habrás oído hablar de la primera presión y la extracción en frío, dos procesos que se utilizan para obtener aceites de máxima calidad. Pero, ¿sabes realmente en qué consisten?
La primera presión es un término que se utilizaba antiguamente para referirse a la obtención del aceite mediante presión en capachos. Hoy en día, sin embargo, se ha dejado de utilizar debido a que los procesos de extracción del aceite han evolucionado. No obstante, sigue siendo un término muy popular en el mundo del aceite y se refiere al aceite obtenido tras la primera vez que se prensa la aceituna triturada. Este aceite es de mayor calidad que el obtenido en sucesivas prensadas.
Por otro lado, la extracción en frío es un proceso en el que se consigue que la temperatura no supere los 27ºC en ningún momento del proceso. Esto garantiza que todas las propiedades y cualidades del aceite se conserven y que el resultado sea un aceite de máxima calidad. Este proceso es especialmente importante para obtener aceites de oliva virgen extra que conserven todo su sabor y aroma, así como sus propiedades saludables.
En resumen, aunque la primera presión es un término que ha quedado en desuso, la extracción en frío sigue siendo uno de los procesos más importantes para obtener aceites de máxima calidad. Si eres un amante de los aceites, asegúrate de buscar aquellos que han sido obtenidos mediante este método para disfrutar de todo su sabor y beneficios para la salud.
¿Es adecuado freír y cocinar con aceite de oliva virgen extra?
La respuesta es sencilla: ¡por supuesto! Este tipo de aceite no solo es apto para cocinar, sino que además es el mejor aceite que se puede utilizar en frituras y guisos.
La principal ventaja del aceite de oliva virgen extra es su alta presencia de antioxidantes, los cuales le permiten aguantar temperaturas de hasta 180ºC sin degradar sus propiedades saludables. Al poder soportar una mayor temperatura, evita la degradación del producto y reduce la absorción del aceite, lo que se traduce en frituras más rápidas y productos más sanos.
Además de ser una opción saludable, el aceite de oliva virgen extra aporta un sabor único y agradable a los platos. Desde la cocina mediterránea tradicional hasta las preparaciones más innovadoras, este aceite es una opción versátil y deliciosa.
En definitiva, si estás buscando un aceite saludable y sabroso para cocinar, el aceite de oliva virgen extra es la mejor opción. ¡Anímate a probarlo!
¿Es beneficioso que el aceite de oliva sea picante y amargo?
La respuesta es afirmativa, ¡es excelente! Tanto el picante como el amargor son signos POSITIVOS del aceite de oliva, gracias a los polifenoles, antioxidantes naturales muy saludables para nuestro organismo.
En concreto, el responsable del picante y el amargo es el oleocantal y la oleuropeina, que se encuentran en los aceites de cosecha temprana y algunas variedades como la picual y la cornicabra.
Los polifenoles logran retrasar la oxidación del aceite y, por tanto, la pérdida de calidad del mismo. Además, los estudios recientes han demostrado que estos componentes pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, reducir el riesgo de padecer diabetes tipo 2 y mejorar la salud del cerebro.
En definitiva, no te preocupes si sientes un poco de picor y amargor al degustar tu aceite de oliva, ¡es una muy buena señal!